2020年咖啡饮品发展趋势分析：即饮咖啡有望接替速溶咖啡

由于我国餐饮习惯与国外不同，我国的人均咖啡消费量远低于国外。2018年的瑞幸在一定程度上促进了我国现磨咖啡行业的发展，但随后各大饮料巨头涉足即饮咖啡，如可口可乐、农夫山泉、伊利等，即饮咖啡已经进入热门赛道，未来即饮咖啡有望接替速溶咖啡成为中国咖啡业最大的消费领域。

咖啡历经的三次浪潮

第一次浪潮发生在1938-1970年，以雀巢为代表的速溶咖啡兴起。1938年，雀巢推出速溶咖啡，使咖啡从农产品转变为标准化商品。这一阶段的咖啡要求是含有咖啡因的速饮，对口味要求不高。雀巢成为速溶咖啡市场的绝对领导者，也充斥着各类品牌，市场竞争相对完全。

第二次浪潮出现在1971-2000年，以星巴克为代表的品牌连锁咖啡厅扩张。这一阶段喝咖啡成为享受咖啡和进行社交的综合体验，消费者对咖啡的诉求不仅是单一的提神功效，更是注重其社交属性。产品来看，咖啡厅主要是以工业化流水线的方式售卖手工咖啡。

第三次浪潮从2003年延续至今，精品化咖啡发展。人们更加讲究产地、品种、采摘月份、海拔与冲煮方式，烘焙也保留咖啡豆原始风味，手冲在这一阶段成为主流。咖啡成为一种流行文化，精品咖啡时期，行业回归到产品本质。

下游流通环节利润高

上游种植环节参与者主要包括中小咖农、种植基地以及国外高品质庄园，市场集中度较低，从而导致价值贡献约占1%且上游议价能力较弱，利润空间较低，依靠中游的收购。中游加工环节参与者主要包括个人作坊、烘焙厂和品牌厂商，行业仍然较为分散，标准化程度较低，产业链价值贡献约占6%。而下游流通环节参与者主要有批发商和零售商，直接对接消费者，需求量大，集中度较高，产业链价值贡献约为93%。从产业贡献值的角度来看，下游流通渠道的扩张是咖啡产业发展的主要推动力，绝大部分的咖啡创业公司选择直接对接消费者和大型零售端，做流通产品型创业。

中国咖啡人均消费量低

我国咖啡消费市场仍然存在很大空间。我国人均咖啡消费量与发达国家相比依然处于较低水平，2018年我国大陆地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%，美国的1.6%。全球咖啡市场规模超过12万亿，而我国目前只有约700亿，与人口比例差距较大。有国际机构研究表明，人均收入增长会促进咖啡消费，国民收入每上升5%，咖啡日常消费会增加2%-3%，随着国民收入的增加与消费者咖啡消费习惯的逐渐培养，我国咖啡的潜在市场空间巨大。

以速溶咖啡为主，未来即饮咖啡有望接替速溶咖啡

速溶咖啡市场的品牌壁垒高、市场增速放缓，即饮咖啡成为新晋咖啡产品聚集领域。我国2018年速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡的消费分别占咖啡消费总量的71.8%、18.1%、10.1%。

2019年饮料巨头可口可乐和百事可乐和先后推出可乐咖啡混合饮料，再在之前，农夫山泉、伊利、蒙牛等龙头企业也先后拥有了即饮咖啡产品。2018年，可口可乐以51亿美元的价格收购了Costa咖世家，在英国推出了首款Costa即饮包装咖啡，并将于2020年在10个市场推出Costa即饮咖啡产品。

从现阶段来看，虽然即饮咖啡目前在份额上落后，但即饮咖啡做为细分产品，成本低、利润高，且其健康性和功能性符合当下的消费潮流。随着咖啡消费多元化、产品差异化，即饮咖啡有机会获得更大的市场份额。

欧睿国际预测，全球瓶装即饮咖啡将在2022年实现31亿美元增长，复合年增长率为7.5%。而我国总体咖啡市场发展处于高速增长阶段，增速远高于全球水平，因此前瞻预计即饮咖啡在我国的市场规模增长仍将高于全球水平。

中国千亿级咖啡市场

我国咖啡消费增速远高于世界平均水平。随着人们生活水平的提升以及对咖啡文化认知的不断深入，我国咖啡消费呈逐年上升趋势。据伦敦国际咖啡组织数据显示，我国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。2025年，预计中国咖啡消费市场将达到1万亿的规模。